華味香ＪＴＴ 古早味的驚嘆號！

老字號70年的潮州滷水好味道

有關"華味香"的老故事

官方網站

http://www.facebook.com/JTTplaza



ＪＴＴ＝交通台

新營交通台(三角圓環)商圈--
新營市經過日時期總督府的規劃，及因緣巧合的成為南北必經之地，
其中，以延平路復興路中山路交通匯集點，
商店與市集人潮終日不歇，因而設置交通指揮哨，
並在第一市場前設置駐守亭，此處即俗稱交通台。
在這裡，第一市場（日市）與第二市場（夜市），兩個市場交互輝映，
小小區域曾有四個電影院更是繁華的象徵，
同時也是新營人曾經擁有的美好記憶，
現已隨著歷史的演化逐漸沒落。

告別一個永遠不會再有的年代。




第四代傳人Leo

Leo說：只要進到我們華味香的「鴨」，
絕對沒有一個部分會流出去，
因為他們把鴨的外部和內部都做成了美食。




鴨肉羹

其鴨肉羹製作，是將祖傳配方與絲筍、調味料，
以煮鴨肉的高湯滾後，下蕃薯粉勾芡，
再放進先經川燙、煮熟剁塊的鴨肉，煮約20分鐘，即可裝碗上桌，
如再加麵則為鴨肉麵羹，製作簡單，一眼望穿的清清淡淡，
卻全是鴨肉的原汁原味，新鮮不油膩，甘甜可口，令人垂涎。
（台南料理特有的甜味，對不嗜甜味的人來說，有點稍甜）

好大一盤的鴨汁魯味也值得一讚，
滷香米血、滷鴨腸、鴨汁豆皮，厚板海帶
每樣都滷到透心香Ｑ。




只有JTT才提供的地中海蔬菜沙拉



蛋香乾意麵

由中央廚房自製的手工意麵，添加相當比例的鴨蛋，口感Ｑ，
與鴨肉鴨油的完美組合，意麵咬進嘴裡整個麵體吸入鴨油的美味，
只有親身經歷才知道，就是鴨香味，
鴨肉鮮嫩的口感會讓人一口接著一口停不下嘴。




黃金香酥鴨

招牌美味

鴨子用老滷汁以慢火精滷數小時後，酥炸至金黃色，
入口可以發現，油炸的火候洽到好處，皮香肉嫩多汁骨頭脆
已經片好的鴨肉不柴不澀，不油不膩，散發淡淡的白胡椒味道，
保證讓您回味無窮。

（根據ＪＴＴ自己的描述：
杓起一瓢瓢的金黃汁液幫嫩滷過後陽光鮮鴨換上金黃色的衣裳，
告示著春天已伴隨美味巧巧降臨！搭配純白胡椒及濃醇海鹽，
讓長纖香酥鴨肉在口中旋轉著滿足噴淚的好吃圓舞曲！）

噴淚是不一定啦，噴口水是一定要有的！！





芋頭鴨

很繁瑣的手路菜，
皮酥肉嫩，香氣逼人，皮與肉之間包覆著一層厚實綿密的芋泥....
一口咬下去，鹹酥鴨肉繼而香甜芋泥，啟承轉合之間，
所有美妙滋味一次享足。

(由於這道手工菜真得很花時間～記得預約可以讓美味不用等待喔！^^)






上頭是沙拉醬
酥皮與嫩肉之間
可以看到誠意十足的芋泥
令人吮指回味無窮





菩提樹綠豆湯

綠豆薏仁地瓜，三種食材巧妙的搭配起來，
是很多南部子弟記憶中的味道。
不會太甜，各自保留了獨特的香味，濃郁而感人。

吃這道甜點時，我想到了蘭嶼的地瓜及芋頭！
如果有機會選用這味食材，那整體搭配就更不得了！

其間有聽聞Leo說這綠豆湯是用炒的，我家也試過，
這樣的綠豆湯煮起來粒粒分明，香氣十足，口感好。
把網路上流傳的技法給貼上，大家有機會不妨試一下

阿基師偷呷步快速煮綠豆湯:

綠豆    1米杯
熱水   3000ml
紅糖    適量

將綠豆洗淨瀝乾水份，倒入鍋中拌炒，
炒到用手摸會燙手的程度，加入1大匙的水拌炒，
炒到水乾冒水氣，繼續炒1分鐘。
再加1大匙的水拌炒(同樣動作方法兩次)，
然後倒入熱水，燜煮到綠豆裂開，加糖調味即可。
(中途水不夠要加熱水哦)

料理空間





食堂內部





可惜了那一條小溪
竟然用水泥包覆。。。。。




忠銓說，店裡用的鴨子，一定是來自屏東的蘆鴨，
養足三個月，每一隻鴨子都是經過嚴格挑選的的上鴨，
不只肉質較嫩，生長的環境也經過嚴格的評選，
唯有最佳的環境照料，才能讓鴨子更健康，
他的衣服上有著陽光，沙，水，鴨的字樣，
就代表著用心時時提醒自己，身為料理人應有的堅持。


記者張淑娟報導

甫獲選經濟部優良餐廳的新營區七十年老店華味香，揚名兩岸，南京和江蘇電視台紛紛以台灣美食造訪華味香，讓華味香的香酥鴨、芋頭鴨幾可媲美北京烤鴨，兩岸傳香。店主人郭正明表示，華味香由一根扁擔挑著早餐攤做起，如今要讓小吃更精緻。

　 經濟部評選的全國優良餐廳，台南市有三家，其中兩家在府城，一家在新營區，正是已有七十年歷史的華味香鴨肉羹。今年一月華味香以「ＪＴＴ」為名，在新營區 長榮路成立旗艦店，由第四代傳人郭忠銓、郭怡谷一起攜手研發料理，不只將傳統味繼續保存下來，更發現鴨肉與芋頭的絕妙組合，同時將第二代賣冷飲、熱食的氛 圍找回來，重新賣起令人回味無窮的傳統綠豆湯和紅茶。有遠方遊子回新營，就為了吃到小時候記憶的綠豆湯和鴨肉羹。

　郭怡谷說，華味香本店在交通台附近，所以旗艦店以「ＪＴＴ」交通台為名，就是要喚起大家的記憶。

　華味香堅持七十年的鴨肉好味道，已傳至第四代，郭忠銓和郭怡谷仍本著傳統好味道，繼續精進食物，讓小吃精緻化，也讓小吃能在悠然的田園環境中品嘗。如今獲選經濟部評鑑的優良餐廳，甚至獲對岸電視台青睞，以台灣美食來造訪。

　郭忠銓表示，華味香由一根扁擔做為早餐攤，賣杏仁茶起家，歷經七十年，獲肯定之餘，將繼續突破傳統，淬煉鴨香，也會遵循古法調理，創新經營。以最天然的食材，讓小吃不只是小吃，更是養生好料理，創造出小吃的藍海策略。

　
2012/08/04 16:18







這一天有幸受邀與婉玲老師及她的先生，
還有育德工家的董事長，校長，老師，一同至ＪＴＴ享受美食。
美食與友誼，在心中留下了無限的感激！





華味香，一直代表著新營的某一部份老味道，
在一個習慣吃粗飽的地區，要改走精緻路線實有其難度，
請莫忘初衷，用最高品質與溫馨服務，堅持下去！
加油～