2009年1月2日 星期五

鋤禾日當午 之 天寶黑糖 (茶山 簡家手工黑糖)


元月二日,原本該是放假的大好日子.陽光這麼燦爛,氣溫如此溫暖.
大中午,嘉瑋和他的爸爸站在佔地兩分多的甘蔗園中,
用力揮舞著掃刀,為剛砍下的製糖專用301號甘蔗,做最後的清潔整理工作.
去頭去尾,摘除不必要葉片,砍去根鬚毛,於是堆積在田地裡的甘蔗就慢慢的越變越多.
嘉瑋沒有埋怨什麼,低著頭認真的砍著一根根比他還要高得多的細瘦甘蔗.
汗水悄悄爬滿了他的臉,再緩慢滴落土地中.

一般有經驗的蔗農都會知道:
六、七、八月,雨水豐沛,甘蔗生長速度快,只是長高,其含糖率低,
另一原因,這期間剛好是颱風季節,根本不適合製糖;
過了八、九月後,雨水稀少,糖分漸增,
尤其當冬季來臨,日夜溫差越大時,甘蔗成熟越快,糖分的累積也越快,
因此壓搾甘蔗製糖的時間,都挑在十一月份左右。
在茶山這個地方,因為天氣與地理位置海拔稍高的因素,
採收甘蔗比起平地再晚了一個月左右,從十二月底才開始製糖.
製什麼糖呢?就是茶山農產品中頗有名氣的黑糖了.


去年自茶山國小畢業之後,嘉瑋的父母為了讓他有著更多學習的機會.
割捨親情,讓他跟著姐姐的步伐,遠離故鄉來到車程兩個小時以上的平地唸私立國中.
同年齡的朋友們,還在由父母親接送上下學時,他們就要租屋在外自行打理一切生活所需.
嘉瑋和姐姐學著獨立,年輕的歲月裡,不只是煩瑣的讀書考試交作業,
還要應付著思念親人,品嚐獨自成長的辛酸.
父母在茶山的老家中,兩人拼了老命的按四時節氣種植不同作物,待收成再變賣成現金,
只為了栽培兒女成長,希望他們以後成大器,不用再像他們當一個一輩子聽天由命的農夫.
所以再怎麼不捨,也只能把所有的擔心想念和經濟壓力往肚裡吞.
母親伸著長滿老繭的手指,盤算著每人每學期至少三萬元的學雜費,每月六仟元的房租.
還有生活上的食衣住行種種開支,兩個小孩少說一個月也要數千元以上.
說真的,住在山上的父母親,其實精神和體力上承受的壓力,也不比在山下的孩子輕.
一切的犧牲,只希望明天孩子會更好.

也許因為生活環境如此,讓國一的男生,有著比較早熟的心思.
難得的長假,帶著諸多家庭作業及收假後要準備考試的課業回到了山上,
白天幫忙父母農作,在工作之餘再趕緊找時間完成學校交付的課業.
細瘦如同甘蔗的他默默的削著甘蔗,我在按下快門的同時,心裡也不斷的在掙扎著.
該怎麼記錄下眼前所見的這個男孩的故事.

簡先生不斷的用鋤頭挖下一根又一根的白甘蔗,他像機械採收似的,不斷擲出原料.
嘉瑋則不停歇的一直整理著這些原料,父子兩人很有默契的蠶食著這片蔗園.
要等到今天預定採收的量完成之後,他們才有自己的時間可以稍喘一口氣.


這些甘蔗必須在下午運送回去家裡,完成初步的清潔.
以便明天早上的壓搾取汁,再開始一整天繁複的煮糖工作.
從十二月底開始,這樣的工作日復一日,白天黑夜不斷進行著.
孩子若有回來山上,父母親就有了得力的助手可以協助製糖作業.
一旦孩子下山去了,就只剩下夫妻兩個人,面對著這些好像永遠都做不完的工作.
幸好,意志力就像山上的大樹一樣堅定,非在農曆年節前完成所有的製糖.
才有機會在假日,對著路過茶山的遊客銷售這費盡一番苦心而來的黑糖.


沒有這樣親眼目睹,
又那能想像到入口甜美香郁及化的黑糖,在他的背後有著這麼一段段不為人知的故事? 


簡先生在工作繁忙的時候,還十分好客的抽空去找了特別栽種的巴西品種白甘蔗,
削給我們品嚐,『這是不能製糖的甘蔗』他笑著解釋說.
無憂的小孩大口啃著汁液四濺的甜美甘蔗,你可以體會那位正在賣力工作的哥哥的心情嗎?
除了剛掉的牙齒,讓你無法放肆的猛吃甘蔗外,
你唯一要擔心的是,連假四天的功課,要何時才能寫得完吧....
我不禁在心底,訕訕的笑著....真的太好命了. 


不過可以這樣放開心胸的大吃甘蔗.
應該真的是很幸福的一件事吧.
簡先生砍下來的甘蔗,帶著一種清新的香甜滋味,
不像平地的甘蔗,在甜美中帶點無可避免的鹹味.

 他說這些山上種的甘蔗,是純有機天然栽培的.
只有在新種時,請怪手來整地,會下一次有機肥,再來就是人工除草和灌溉.
等甘蔗長約半人高之後,就不用再管理,只需等著年底的收成.
於是這甘蔗等於是天公種的,農夫只需在製糖時盡心盡力即可.
聽著聽著,好像會覺得這是一本萬利的生意..其實不然....
請怪手一天就要一萬,有機肥一包要220,山上山下自己運輸的油錢.
製糖時的瓦斯一筒要1450元,有時天氣不佳,還要用電力烘焙乾燥成品.
根本不敢去細算成本,也不敢奢求給自己發什麼薪水(那個農夫有在給自己薪水的呢?)
只求在冬季,能夠順利製糖,然後有許多遊客可以來交關捧場.
買他們辛辛苦苦做出來,一包120元的黑糖.
當客人舉起大拇指,誇讚黑糖風味獨特,香氣迷人時,這才是製糖時所附加的紅利.
客人嘴裡甜,笑在臉上,他們心裡也跟著甜甜的.
賺的錢,夠吃夠用剛剛好,這樣就心滿意足了.

往年簡先生在製作薑味黑糖時,都會採收自己山上種的老薑,
將老薑研磨成細纖維之後,放入蔗汁中一同加熱熬煮.
我們向簡先生建議可以把薑渣乾燥,變成煮薑湯薑茶的原料.
很好用,只需放入鍋中加水煮開,不用放糖就是香氣四溢的黑糖薑茶了.
喜歡重口味的老饕,也可以不用煮直接吃,很有一番不同的深奧滋味!!
我們自己試了沖泡的方式,
約30公克的薑渣可以以滾熱開水120~150cc,使用沖茶器沖泡一杯,
(方便過濾老薑的粗纖維)
味道很不錯喔.不會很甜,但有一股蔗糖的清香,薑味十足.
再回沖第二泡時,甜味變淡,但薑味依然濃郁.
怕吃糖會發福,或者不能攝取太多糖份的朋友,
不妨試試這種新產品


這是仙草口味的原料:仙草.
是所有口味中,最難製作的黑糖。
那個天然的仙草,採自阿里山區的人造杉林間,
需花上廿四小時的木柴燒煮提鍊,
然後把墨一般的仙草純液,倒入二次燒煮的蔗糖液中,
大火把水份蒸出,最後只留下仙草的精華和黑糖結合.

於是這種仙草黑糖,有一股極淡,但是優雅超然的氣息,
必須輕輕咬一口,讓糖塊在舌尖,隨著您的體溫融解,
那時黑糖中,仙草的靈氣就會在口中漫延開來,
像極了夜間的夜來香一樣.
天寶堅持不添加任何人工化學香料,
因為原來這款口味是開發自己要留著夏天吃的.
所以這仙草是百分之一百的純天然,因為天然,所以很淡的香.

不是像冬瓜糖磚那種可怕的香,也不像仙草茶那般濃郁.

為了堅持天然,不願使用任何一點人工香料來欺瞞顧客,
只是一股淡淡的卻很舒服的仙草氛圍,
曾經怕被客人說味道不夠, 不過好像大家反而喜歡這種天然尚好的滋味。   
   


大女兒就讀高雄的大學,
放假回到家也是一樣,二話不說,全心投入工作,
去年我們在元旦時拜訪他們家,就碰巧遇上姐弟三人去砍甘蔗.
而父母親則留在家裡煮製黑糖,其實在山上與農村漁村裡,很多人家都是這樣.
常年居住在平地都市中生活安逸的小孩,是完全無法體會這樣的生活.



黑糖的製作過程,請看{茶山簡家手工黑糖}


 糖漿熬煮至黏稠狀,是最重要的關鍵.
沒有科學儀器檢驗,全憑多年經驗,糖漿起鍋攤平在冷卻板上,
還要不斷的用小鍋鏟攪拌著,長達半小時之久,只為了讓黑糖完全結晶.
若少了這個動作,黑糖就只能變成糖粉無法成塊了.
待黑糖完全冷卻了變成固體,劃上縱橫直線,準備明天接受陽光的照射洗禮.
至此,一切製糖動作才可以告一段落,這時天色也將要變黑了.

我們正準備下山,剛上山的客人則散步至此,被薑糖迷人氣味給吸引過來。
原來是燕子老村長的朋友來渡假,只見人手一個小杯子,嘿嘿。
若非老村長暗中指點,怎麼可能有外地客人這麼精明能幹的?
散步還帶個杯子,這是要幹什麼呢?
大家往煮糖漿的大桶子中,豪邁的舀了滿滿一杯熱黑糖薑茶,
站在屋簷下唏唏的趁熱喝了起來.
在漸漸變涼的黃昏時刻,添件薄衣,望著滿眼綠意山頭,再喝上一杯黑糖薑茶,
真的是一件極為舒適的人間樂事.


 小子們,用鏟努力刮著煮糖的大釜,
只為了貪食那冷卻成膠狀的糖膏.


 薑的辛香辣+糖的甜美
製作過程一路看下來...
黑糖已經不再只是黑糖了..
在滾燙的糖漿裡 融入的不只是蔗糖或是其他成份,
若說這黑糖養生的秘方.
是天寶兄嫂的一片 真心吧.


 看了去年自己留下的黑糖心得報告,有著這麼一段記錄:
『糖汁加上薑汁.這味道有了一百八十度的轉變,
單純的黑糖,羞澀含蓄,好像少女情竇初開,
加入了滋補的薑汁後,就像經過愛情的啟示,
變成了辣妹,風情萬種一樣,而且非常之辣.
聞到味道,會流汗,流口水,很 想 吃一口

忍不住為這款深奧的滋味,而大聲鼓掌叫好.

少女矜持,辣妹狂放,這黑糖真是太補了啊』

看來那一天,我一定吃了不少黑糖吧.


超市裡或大賣場,也擺了許多不同口味的黑糖製品,
有的標榜著養生,有的則強調是來自日本沖繩的名物,
其實大多數都是工廠線上作業,或者來自對岸的糖製品,
吃了以後,只有甜味和些許薑味,
跟茶山天寶先生的黑糖相較之下,總覺得少了一種純樸溫馨的香味,
那是一種莫道不銷魂的難忘滋味.
今天,我覺得是2009 年最愉快的開始.

茶山部落一直在進步著....也歡迎大家有機會一齊來體會山地生活
享受悠然的與山水田園融會在一起的快樂.
相關文章:

茶山的簡家手工黑糖

後記補充:嘉瑋先生 的 雅虎部落格.



原味:150,  
薑味:180,  
桂圓及仙草口味:200, 

每包600g(2013.06 修訂價格)
請撥 甜蜜專線:0932-806667
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2017年製糖季的茶山天寶有機黑糖開始製作
 
最新價格公告如下

訂購電話:0932-806667

傳說中黑糖的極品"茶山部落 天寶日曬手工黑糖"終於開始接受預購了,

每年只有冬至甘蔗收成期到隔年一月(不到40天)製作及接受訂購,

想在農曆年前收到的朋友請趕緊預購。包裝皆為600克,

原味黑糖150元、

薑味黑糖200元、

薑汁桂圓黑糖230元、


  訂購電話:0932806667 王秀蘭。(2017年元月修訂價格)


22 則留言:

  1. 看了小章描寫文章過程真的好感動 喔 :((   那位青少年真是難能可貴 那麼辛苦的工作也願意幫忙真要像他鼓鼓掌 =D>

    我可以拜託小翔幫我買黑糖嗎 =P~

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    1. 您可以直接打電話給茶山的簡太太,
      看想要購買那一種黑糖,
      他可以幫您宅急便送下來的.

      小翔連過年都在加班,真可憐.
      不然本來要找她一齊上山的.

      祝您新年快樂 @};-

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  2. 很棒的分享 年輕人加入傳統的農產制作 .. 行銷方式也不同了 .. 回歸大自然 享受單純原始的好風味 是幸福 !!

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  3. 這甜蜜專線可以撥唷!
    小月覺得上高山帶上一包應該很有幫助!

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    1. 冬天吃也不錯啊...
      為什麼一定要上高山呢? :>

      不過,上山走累了,
      喝一杯熱黑糖水,真的蠻享受的.

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  4. 好日子遇到好味道!
    新的一年一定會有甜蜜的好事發生 ;)

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    1. 水牛哥哥,感冒好了沒有?
      我們今天有去找您喔 :))

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  5. 好像全世界都知道我感冒ㄌ
    今天到橋頭糖廠去看看朋友
    每年這幾天12月30日至1月3.4日.......
    我都有種時差換不過來的感覺....
    整個人昏暗!
    是一種年紀增長的恐慌症嗎?
    反正每年都這樣
    希望今年能有很多讓人愉快的好事發生 :D

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    1. 是啊...指望今年嘍.
      希望大家都經常會有愉快的好事發生.

      年紀不是問題啦.
      酒喝太多才會有昏暗的感覺啦.... :)) :))

      愛保重喔.

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  6. 小張哥...
    原來我們那天吃的~~薑糖~~就是他的手工做的
    有機會去那裡一定要去拜訪他.. ;)

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    1. 那天給阿銘的,是薑渣.
      比較沒有那麼甜,那不算黑糖啦.
      算是薑汁黑糖的副產品.
      不過直接吃比較夠味.
      若用泡的,30公克泡120cc的滾水,
      味道剛剛好.
      黑糖只作到農曆年前.
      過了年就不再做糖了.(每年都是這樣的)

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  7. @-) 一年了喔???  哇哩,去年買的,還有一包在冰箱耶...  金害...

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    1. 厚,沒有認真吃喔 :P .
      每月的特定時間,沖熱水持續喝幾天,
      對身體蠻有幫助的喔,不妨試看看.
      天冷時,淡淡喝上一杯去寒氣,好像回到山上呢 ;)

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  8. 我去年買的就是他們做的嗎?
    看到在土地上辛勤工作,覺得更甜了

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    1. 是的,就是他們家.
      去年只見做糖,不見砍蔗,
      所以今年再去了一次.細細品嚐大地的生命力.
      三月中~四月中,有機會再約大家去賞螢

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  9. 小張哥~ 我那幾天都很認真喝,沒來上班也都是保溫瓶不離身說。不過,一個人的力量有限,平常時我也不敢喝(體質燥熱)... 
    不過,還真有效,那幾天都舒服多囉~

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    1. ;) 哈哈,有效就好了.
      其實我們家買的黑榶,也是泡到最近才用完.
      都留給我家唯一女生吃.大部分時間很省著吃呢.

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  10. 小張兄 , 這很棒啊 , 真的道地手工製作 , 口味一定濃郁
    再來 , 您照的甘蔗田真美啊

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    1. 謝謝WSE兄的讚美.
      茶山這裡風景美,人文也美,
      小小的山中谷地,充滿了和諧的氛圍.
      有空來阿里山山腳走走吧.

      就如同我一樣,也好想像您一樣,
      徜徉在花東的山水海天之間.

      挖掘民間的生命力,是我一生想要做下去的記錄

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  11. 看起來真的是很讚ㄟ東西.......現代這種東西已經不好找了 ;)

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    1. 茶山地區有兩三家黑糖小糖廠,
      都是用相同的古法製糖,
      有機會再去參觀一下,
      品嚐看看滋味是不否不同?

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