鋤禾日當午 之 天寶黑糖 （茶山 簡家手工黑糖）

元月二日，原本該是放假的大好日子.陽光這麼燦爛，氣溫如此溫暖．
大中午，嘉瑋和他的爸爸站在佔地兩分多的甘蔗園中，
用力揮舞著掃刀，為剛砍下的製糖專用３０１號甘蔗，做最後的清潔整理工作．
去頭去尾，摘除不必要葉片，砍去根鬚毛，於是堆積在田地裡的甘蔗就慢慢的越變越多．
嘉瑋沒有埋怨什麼，低著頭認真的砍著一根根比他還要高得多的細瘦甘蔗．
汗水悄悄爬滿了他的臉，再緩慢滴落土地中．

一般有經驗的蔗農都會知道：
六、七、八月，雨水豐沛，甘蔗生長速度快，只是長高，其含糖率低，
另一原因，這期間剛好是颱風季節，根本不適合製糖；
過了八、九月後，雨水稀少，糖分漸增，
尤其當冬季來臨，日夜溫差越大時，甘蔗成熟越快，糖分的累積也越快，
因此壓搾甘蔗製糖的時間，都挑在十一月份左右。
在茶山這個地方，因為天氣與地理位置海拔稍高的因素，
採收甘蔗比起平地再晚了一個月左右，從十二月底才開始製糖．
製什麼糖呢？就是茶山農產品中頗有名氣的黑糖了．


去年自茶山國小畢業之後，嘉瑋的父母為了讓他有著更多學習的機會．
割捨親情，讓他跟著姐姐的步伐，遠離故鄉來到車程兩個小時以上的平地唸私立國中．
同年齡的朋友們，還在由父母親接送上下學時，他們就要租屋在外自行打理一切生活所需．
嘉瑋和姐姐學著獨立，年輕的歲月裡，不只是煩瑣的讀書考試交作業，
還要應付著思念親人，品嚐獨自成長的辛酸．
父母在茶山的老家中，兩人拼了老命的按四時節氣種植不同作物，待收成再變賣成現金，
只為了栽培兒女成長，希望他們以後成大器，不用再像他們當一個一輩子聽天由命的農夫．
所以再怎麼不捨，也只能把所有的擔心想念和經濟壓力往肚裡吞．
母親伸著長滿老繭的手指，盤算著每人每學期至少三萬元的學雜費，每月六仟元的房租．
還有生活上的食衣住行種種開支，兩個小孩少說一個月也要數千元以上．
說真的，住在山上的父母親，其實精神和體力上承受的壓力，也不比在山下的孩子輕．
一切的犧牲，只希望明天孩子會更好．

也許因為生活環境如此，讓國一的男生，有著比較早熟的心思．
難得的長假，帶著諸多家庭作業及收假後要準備考試的課業回到了山上，
白天幫忙父母農作，在工作之餘再趕緊找時間完成學校交付的課業．
細瘦如同甘蔗的他默默的削著甘蔗，我在按下快門的同時，心裡也不斷的在掙扎著．
該怎麼記錄下眼前所見的這個男孩的故事．

簡先生不斷的用鋤頭挖下一根又一根的白甘蔗，他像機械採收似的，不斷擲出原料．
嘉瑋則不停歇的一直整理著這些原料，父子兩人很有默契的蠶食著這片蔗園．
要等到今天預定採收的量完成之後，他們才有自己的時間可以稍喘一口氣．


這些甘蔗必須在下午運送回去家裡，完成初步的清潔．
以便明天早上的壓搾取汁，再開始一整天繁複的煮糖工作．
從十二月底開始，這樣的工作日復一日，白天黑夜不斷進行著．
孩子若有回來山上，父母親就有了得力的助手可以協助製糖作業．
一旦孩子下山去了，就只剩下夫妻兩個人，面對著這些好像永遠都做不完的工作．
幸好，意志力就像山上的大樹一樣堅定，非在農曆年節前完成所有的製糖．
才有機會在假日，對著路過茶山的遊客銷售這費盡一番苦心而來的黑糖．


沒有這樣親眼目睹，
又那能想像到入口甜美香郁及化的黑糖，在他的背後有著這麼一段段不為人知的故事？　


簡先生在工作繁忙的時候，還十分好客的抽空去找了特別栽種的巴西品種白甘蔗，
削給我們品嚐，『這是不能製糖的甘蔗』他笑著解釋說．
無憂的小孩大口啃著汁液四濺的甜美甘蔗，你可以體會那位正在賣力工作的哥哥的心情嗎？
除了剛掉的牙齒，讓你無法放肆的猛吃甘蔗外，
你唯一要擔心的是，連假四天的功課，要何時才能寫得完吧．．．．
我不禁在心底，訕訕的笑著....真的太好命了.　


不過可以這樣放開心胸的大吃甘蔗.
應該真的是很幸福的一件事吧．
簡先生砍下來的甘蔗，帶著一種清新的香甜滋味，
不像平地的甘蔗，在甜美中帶點無可避免的鹹味．

 他說這些山上種的甘蔗，是純有機天然栽培的．
只有在新種時，請怪手來整地，會下一次有機肥，再來就是人工除草和灌溉．
等甘蔗長約半人高之後，就不用再管理，只需等著年底的收成．
於是這甘蔗等於是天公種的，農夫只需在製糖時盡心盡力即可．
聽著聽著，好像會覺得這是一本萬利的生意．．其實不然．．．．
請怪手一天就要一萬，有機肥一包要２２０，山上山下自己運輸的油錢．
製糖時的瓦斯一筒要１４５０元，有時天氣不佳，還要用電力烘焙乾燥成品．
根本不敢去細算成本，也不敢奢求給自己發什麼薪水（那個農夫有在給自己薪水的呢？）
只求在冬季，能夠順利製糖，然後有許多遊客可以來交關捧場．
買他們辛辛苦苦做出來，一包１２０元的黑糖．
當客人舉起大拇指，誇讚黑糖風味獨特，香氣迷人時，這才是製糖時所附加的紅利．
客人嘴裡甜，笑在臉上，他們心裡也跟著甜甜的．
賺的錢，夠吃夠用剛剛好，這樣就心滿意足了．

往年簡先生在製作薑味黑糖時，都會採收自己山上種的老薑，
將老薑研磨成細纖維之後，放入蔗汁中一同加熱熬煮．
我們向簡先生建議可以把薑渣乾燥，變成煮薑湯薑茶的原料．
很好用，只需放入鍋中加水煮開，不用放糖就是香氣四溢的黑糖薑茶了．
喜歡重口味的老饕，也可以不用煮直接吃，很有一番不同的深奧滋味！！
我們自己試了沖泡的方式，
約３０公克的薑渣可以以滾熱開水120~150ｃｃ，使用沖茶器沖泡一杯，
（方便過濾老薑的粗纖維）
味道很不錯喔．不會很甜，但有一股蔗糖的清香，薑味十足．
再回沖第二泡時，甜味變淡，但薑味依然濃郁．
怕吃糖會發福，或者不能攝取太多糖份的朋友，
不妨試試這種新產品


這是仙草口味的原料：仙草．
是所有口味中，最難製作的黑糖。
那個天然的仙草，採自阿里山區的人造杉林間，
需花上廿四小時的木柴燒煮提鍊，
然後把墨一般的仙草純液，倒入二次燒煮的蔗糖液中，
大火把水份蒸出，最後只留下仙草的精華和黑糖結合．

於是這種仙草黑糖，有一股極淡，但是優雅超然的氣息，
必須輕輕咬一口，讓糖塊在舌尖，隨著您的體溫融解，
那時黑糖中，仙草的靈氣就會在口中漫延開來，
像極了夜間的夜來香一樣．
天寶堅持不添加任何人工化學香料，
因為原來這款口味是開發自己要留著夏天吃的．
所以這仙草是百分之一百的純天然,因為天然,所以很淡的香.

不是像冬瓜糖磚那種可怕的香,也不像仙草茶那般濃郁.

為了堅持天然，不願使用任何一點人工香料來欺瞞顧客，
只是一股淡淡的卻很舒服的仙草氛圍，
曾經怕被客人說味道不夠，　不過好像大家反而喜歡這種天然尚好的滋味。　　　
　　　


大女兒就讀高雄的大學，
放假回到家也是一樣，二話不說，全心投入工作，
去年我們在元旦時拜訪他們家，就碰巧遇上姐弟三人去砍甘蔗．
而父母親則留在家裡煮製黑糖，其實在山上與農村漁村裡，很多人家都是這樣．
常年居住在平地都市中生活安逸的小孩，是完全無法體會這樣的生活．



黑糖的製作過程，請看｛茶山簡家手工黑糖｝


 糖漿熬煮至黏稠狀，是最重要的關鍵．
沒有科學儀器檢驗，全憑多年經驗，糖漿起鍋攤平在冷卻板上，
還要不斷的用小鍋鏟攪拌著，長達半小時之久，只為了讓黑糖完全結晶．
若少了這個動作，黑糖就只能變成糖粉無法成塊了．
待黑糖完全冷卻了變成固體，劃上縱橫直線，準備明天接受陽光的照射洗禮．
至此，一切製糖動作才可以告一段落，這時天色也將要變黑了．

我們正準備下山，剛上山的客人則散步至此，被薑糖迷人氣味給吸引過來。
原來是燕子老村長的朋友來渡假，只見人手一個小杯子，嘿嘿。
若非老村長暗中指點，怎麼可能有外地客人這麼精明能幹的？
散步還帶個杯子，這是要幹什麼呢？
大家往煮糖漿的大桶子中，豪邁的舀了滿滿一杯熱黑糖薑茶，
站在屋簷下唏唏的趁熱喝了起來．
在漸漸變涼的黃昏時刻，添件薄衣，望著滿眼綠意山頭，再喝上一杯黑糖薑茶，
真的是一件極為舒適的人間樂事．


 小子們，用鏟努力刮著煮糖的大釜，
只為了貪食那冷卻成膠狀的糖膏．


 薑的辛香辣＋糖的甜美
製作過程一路看下來...
黑糖已經不再只是黑糖了..
在滾燙的糖漿裡　融入的不只是蔗糖或是其他成份，
若說這黑糖養生的秘方．
是天寶兄嫂的一片　真心吧．


 看了去年自己留下的黑糖心得報告，有著這麼一段記錄：
『糖汁加上薑汁．這味道有了一百八十度的轉變，
單純的黑糖，羞澀含蓄，好像少女情竇初開,
加入了滋補的薑汁後，就像經過愛情的啟示,
變成了辣妹，風情萬種一樣，而且非常之辣．
聞到味道，會流汗，流口水，很　想　吃一口

忍不住為這款深奧的滋味,而大聲鼓掌叫好.

少女矜持,辣妹狂放，這黑糖真是太補了啊』

看來那一天，我一定吃了不少黑糖吧．


超市裡或大賣場，也擺了許多不同口味的黑糖製品，
有的標榜著養生，有的則強調是來自日本沖繩的名物，
其實大多數都是工廠線上作業，或者來自對岸的糖製品，
吃了以後，只有甜味和些許薑味，
跟茶山天寶先生的黑糖相較之下，總覺得少了一種純樸溫馨的香味，
那是一種莫道不銷魂的難忘滋味．
今天,我覺得是２００９ 年最愉快的開始.

茶山部落一直在進步著....也歡迎大家有機會一齊來體會山地生活
享受悠然的與山水田園融會在一起的快樂.

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後記補充：嘉瑋先生　的　雅虎部落格.



原味：１５０，　　
薑味：１８０，　　
桂圓及仙草口味：２００，　

每包６００ｇ（２０１３．０６　修訂價格）
請撥　甜蜜專線：0932-806667
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2017年製糖季的茶山天寶有機黑糖開始製作

 

最新價格公告如下

訂購電話:0932-806667

傳說中黑糖的極品"茶山部落 天寶日曬手工黑糖"終於開始接受預購了，

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原味黑糖150元、

薑味黑糖200元、

薑汁桂圓黑糖230元、

  訂購電話:0932806667 王秀蘭。(2017年元月修訂價格)