自創品牌的小張大叔川味牛肉麵

一包鍋底,一斤牛腩一斤腱子心,兩條紅蘿蔔,一顆洋葱,一顆牛蕃茄（註１）
用中型砂鍋,將川燙好的牛肉置入鍋中擺平,再放入上述備妥的蔬菜
最後放入川妹子鍋底香料一包(200g),一點點糖,一點點鹽,一點點壺底醬油,
最後加入牛骨清湯略微掩蓋牛肉及蔬菜,（註２）
用小火將鍋內物煮至小小沸騰.熄火悶著..
等候稍涼再重新開火小火煮..
連續三次小火煮至沸騰再悶著....
這段期間可以不斷去偷吃，看看肉到底軟Ｑ了沒？入味了沒？
最後等到第三次砂鍋微涼就ＯＫ了

現在那牛肉又軟Q又香甜,入口後不辣,
但有一股微微椒麻香氣.
像走樓梯一樣.慢慢把妳往上頭帶去.
直入雲霄!!!

滷牛肉湯頭直接用來煮麵會太濃郁，
建議加入一半去油牛骨高湯，１：１比例來下麵條剛剛好。
先將各式菜蔬菇類煮熟後，再下麵條即可，

若喜歡紅油重口味的，
再自己加辣椒或者一匙川妹妹的鍋底吧～







註１：
＠　川老饕　　川妹子的鍋底　＠

註２：
牛骨買回來，先燙洗，再用鐵鍋盛水略掩蓋牛骨，
在瓦斯爐上煮沸後，撈除油沫，再擺放到木炭爐上，
用牛山木炭小火熬湯，直到湯色略白，約五～六小時，
即完成牛骨高湯
若要吃濃郁一點的口味，可以再買兩副雞胸連骨架一同放入熬湯。

現在這深秋季節，白蘿蔔剛好正鮮嫩，
高湯中放入白蘿蔔也很對味喔～