阿課家的文蛤

好朋友阿課先生.,不僅精通潛水,搞破爆
家裡在雲林的海邊,還是挖井世家及養殖世家.
這個星期,他跟我講說家裡養在海邊的文蛤要採收了,
問我們有沒有興趣一同去瞧一瞧.....

這個當然要去看一下文蛤是怎麼收成的.
因為以前小時候,家裡經濟比較不好.
父母親都會用例假日,騎機車帶我們去海邊摸蛤仔.
一摸就摸了好多年,直到上了國中,這個活動才停止.
所以阿課一說要抓蛤仔,直覺反應就是用摸的,或者用扒的....

當然全不是自己所想的那一回事.
文蛤用挖的太慢了,現在已經有了挖蛤集團,代客採收一貫作業.

約好要採收的這天早上,
一起床,就聽見冰冷雨滴打在屋頂鐵皮上,直響個不停的滴答聲,
真正是...........頭殼抱著燒啊

南部冬天其實很少下雨的,可見這波南下鋒面很厲害.
我們準備了全套的雨衣和雨鞋,
開著車和阿課相約在義竹.一同往西濱公路直奔而去.
雨刷一直揮動著...這個寒風細雨,不知等一下要怎麼抓啊?
約莫40多分鐘,經過了北港溪,來到了口湖鄉這個水鄉漁塭之國
在阡陌縱橫的埤塘漁池間繞來繞去,
只見泥巴水被輪胎輾壓,飛上了天,塗滿了車身..真好玩啊.
總算是來到了阿課家的漁塭了.

只見他用手比來比去,原來這附近都是他們家族所經營的漁塭
魚蝦蟹蛤統統都有,連野生的土龍也有....真是厲害啊.

其實今天的撈捕作業是從天剛亮就開始進行著.
我們來,只能算是開個眼界,要想摸蛤,根本沒有我們的份,
一台機械笩,載著噴水的泵浦,利用水的沖力把文蛤從池底翻了出來.
笩的末端有一組收集工具,那個大大小小的文蛤,就這麼被收集起來.
然後運上岸,進行清洗和分類工作

這種大冷天,約莫十多度的海邊,
風沒有遮攔的,狂飛亂掃,
為了討生活,年紀一大把了,還泡在海水裡,一定很辛苦吧.　

聽阿課說,今年的雲林沿海地區,文蛤收成普遍不好
他們家可以有這樣的收成,算是很不錯的了.
看著小笩上滿載的蛤仔,豐富經驗和努力勤快,以及老天的照顧
各佔了一半的比例,要成功,還是要有一點機運的.
一簍簍剛撈起的文蛤仔,被捲揚機吊上堤岸來.
這時的蛤仔,是很髒的,其中夾雜著池底的泥和一些空瞉.

岸上一組又一組早已就位的媽媽工,拿起了制式的白鐵篩網,
開始進行忙碌又有規律的篩選工作
由右至左,第一關是大致清洗,用水把污泥及雜物沖洗乾淨
然後篩選出最小尺寸的蛤仔,這些蛤會經過網目掉到下面的帆布上
此時最右邊的兩位媽媽會翻轉篩網,把網上的蛤,倒入第二關.
第二關的媽媽接手,繼續不停搖動篩網,讓第二尺寸的蛤,掉下帆布

第二關完成動作後,再送到最左邊的第三關,重複相同的動作.
這一關篩選出來的是最大顆尺寸,也是市場上售價最貴的大文蛤

阿課的父母親及親友們都一同入列,
在一旁觀看的,只有我們,和阿課,以及來收貨的老闆

阿課把我拉到一邊,輕聲的用力幹譙,
[幹!....小張,您知道今天收蛤仔的價格有多低嗎?...幹!]
最小顆的尺寸,一斤是個位數字起跳(市價約3斤100元)
中顆的尺寸,一斤的價位是13元(市價約1斤50元)
大顆的尺寸,一斤的價位是25元(市價可以賣到80~90元)

幹...那A差那麼多?

養的人,辛苦而且冒著天災.收成可能歸零的極大風險.勉強打平收支.
抓的人,領的是養殖戶自己出的工錢,支出了體溫及勞動力.
收的人,負責過磅,上車,載走,進入批發市場...

這中間到底出了什麼問題???

布袋用不同顏色的縫線,代表不同等級的蛤仔.
這一縫好,就等著稱重量，搬上車去了.

一顆一顆的蛤仔,好像變成了阿課爸爸的汗和淚
阿課說:偏偏今年一斤的價位比去年少了5元.
如果一斤可以多個一元兩元,那麼今天僱工的工錢就有著落了.

這個大過年的，菜市場上什麼都貴，
為什麼產地的收購價反而往下掉呢？
為什麼利益不是直接由生產者受惠呢？

細數著撈蛤的小笩一個早上要4500元,
清洗的媽媽工,一人要1000元,還要涼的和便當錢.
東扣西扣,一個早上都還沒有收到錢,就要花上萬元的現金出去.
心疼啊....傳統的養殖世家不代表家裡很有錢啊.
就像農夫耕了一輩子的田,卻兩袖清風一般.

這是管銷上出了問題.
老實的阿課爸，默默承受一切的不公平
把阿課拉到一邊，算著口袋裡掏出的一把舊舊的仟元鈔票．
這是要立刻付給今天早上來幫忙抓蛤的工錢．
我們可不能欺負來幫忙的工人．
要對人家好一點，工資要給的夠．阿課爸．．．真感心啊．

一袋文蛤約130斤至140斤之間,
經過了泥濘崎嶇不平的小路,推到了卡車的後方.
過磅的是販仔那邊的人,
過這個磅,還要扣掉一點重量,因為袋重+含水,所以又扣了數斤.
指針晃呀晃,好不容易停了下來,這一袋多重?
只有拿著筆記錄的這位漢子知道...
抄一下斤兩,袋子緊接著就丟上卡車了.

阿課說:就算沒有辦法去阻止偷斤減兩,
也要給他站在旁邊看,這樣子他比較不敢亂來.

這讓我想起了去年看人家捉吳郭魚,
用的可是電子秤,數目多少一清二楚,連小數點以下都有.
小姐記錄又詳細,那像這邊青菜算一算...真的是烏魯木齊

最後所有的收獲都上車了,
漁家只能象徵性的爬上卡車,清點一下今天到底裝了多少袋上車.
核對一下稱重的記錄表,看看袋數是否相符合,這樣就算大功告成了.
阿課上車去,數了一次又一次,
這是阿爸一年的辛苦所換來的數字,一點也不可以馬虎.
廿四滴汗換一仙錢

阿課爸,在收據上簽了字,把自己的心血交給了販仔.

這些勞動者,偉大的背影,一生辛苦工作把小孩拉拔長大.
現在都已經一把年紀了,還在風雨中努力的工作呢?
這就是台灣人勤奮努力工作的背影啦,
每個人都在自己的崗位上,不問收獲的努力打拚著.
我覺得這才是真的愛台灣吧

另一端,從魚池裡爬了上岸的老婆婆,坐在空曠地上,
穿著單薄,打著赤腳,望著人來人往,今天一早她就來泡在池子裡.
推著機動小筏,幫忙老伴收蛤仔,冷水一泡就是四.五個小時,
我問:阿媽,會不會冷?
她才露出靦腆的笑容：不會啦．．．有穿雨衣，卡不會冷啦
那件薄得雨衣．．．要換上我們，可能去買潛水的防寒衣了吧．

問世堅何時跳海．世堅在海裡又泡了多久？半小時不到吧．
上岸第一句話：要自殺不要跳海，跳海太苦了，用燒炭的比較好
這位老婆婆，同樣泡在海水裡，一泡就是半天．
只為了掙一口飯吃．政治人物別再一天到晚講幹古了．
有空多多下來民間，看看百姓是怎麼在討一口飯吃的吧．

台灣社會真的有太多不同面貌的人了．
總覺得．．．．．．．．．．．．．
越底層的人，生活越艱苦，內心越可愛．
越上層的人，日子越舒服，面目越可憎．

其實本來沒有要離題那麼遠的.
美食綜究還是要回歸到美食.來看看阿課家的蛤仔要怎麼去料理,
我們以前蛤仔多是煮清湯或者炒三杯.
這一回小張魚突發奇想,用茶仔油來快炒,試看看口味如何?

熱鍋後,配料三種,用茶仔油一匙,大火爆香約十秒.

放入約一斤半的蛤仔(先吐砂一天)大火快炒,倒入米酒+一點水

炒到蛤仔都開口了,就可以馬上起鍋.動作要快一點.
因為實在太香了.
茶仔油的清香,把新鮮現撈蛤仔的甘甜香嫩,提昇了更高級的層次.
只好丟下相機,跟兒子大搶三回合.
晚一步就吃不到了喔.
最後由台灣虎負責把盤子舔乾淨.

讓大家一齊分享來自雲林海邊，美味的蛤仔 　 　

阿課,阿課爸,阿課媽實在太謝謝您們了!!!

要當養蛤達人　 其實一點都不簡單

參考資料.

文蛤養殖要點　劉富光　行政院農業委員會水產試驗所 臺西分所

一、前言

文蛤在產地俗稱粉蟯、蟯仔，市面上通稱蚶仔、蛤蜊。肉味鮮美清甜，富含蛋白質，鈣、磷、鐵質及微量元素等營養。一般作湯、或炒或烤、浸漬調味成鹹文蛤，為海鮮店不可或缺之佳餚。文蛤通常以生鮮方式販售，但零售價格不貴，是家庭主婦很喜好的美食與羹湯原料，屬於普遍之海產品。文蛤之殼形略呈三角形，腹緣鈍圓，殼皮呈黃褐色為主，其色彩及斑紋因成長階段及個體間變化很大。


二、放養前應注意事項

1.晒池與注水

收穫後之池塭，將池水排乾後，再以挖土機在池塭四週挖掘深溝，並以抽水 機將滲入溝內之水抽出，讓池底晒乾至龜裂（充分氧化至少需1個月）。若 池底有機質厚度超過10公分，則需以挖土機翻土1公尺以上，將深層沙質翻 出地表，再以推土機整平。近年來，亦有業者在池底埋設第一層沙層之淺水 井管路，來抽排底部沙層水，以便曬乾池底。


池底晒乾至龜裂後，每公頃施撒茶粕500-1500公斤左右，作為底肥並可藉以 毒殺池中螺類與雜魚、蝦。當茶粕發酵後再排水及晒池，並以耕耘機翻鬆表 層土，繼續曝晒1-2星期，然後注水準備放苗。若池中有較大型之雜物，放 苗前應先以文蛤採收機撈除。養殖池有抽排沙層水設備者，在茶粕發酵前， 可先抽排少量沙層水，使茶粕水滲入一定深度；當茶粕完全發酵後，再抽排 沙層水，使已發酵之肥水滲入池底並晒乾池底，之後，同樣以耕耘機翻鬆表 層土，才可進行撒苗放養工作。


為改善老化的養殖池底環境，應予重新填砂，使得養殖成果與新闢池塭相當 ，此舉雖然增加養殖成本，但由於單位面積生產量可以大幅提升，因此投資 成本在短期內即可回收。


放苗前注水時，因有害水生動物之卵或幼苗（如螺類、貽貝類、蝦蛄、吳郭 魚等）很容易混入，並在養殖池中快速成長或增殖，會與文蛤競食，甚或干 擾文蛤攝食行為。因此，在水門要掛長形網袋以濾除大型生物。如以抽水機 注水，則需在出水管口綁細網。另可引注沙層水並混合地下淡水，雖然較費 時日，但卻可完全隔絕公共水道之有害水生動物。


2.選苗與撒苗


可透過各種管道，購買品質佳、活動力強且無成長停滯環紋之文蛤苗，訂購 前可先至該育苗池瞭解蛤苗狀況及觀察池中是否有螺類等有害生物。另需調 整放養池水鹽度使其低於所購蛤苗池鹽度，撒苗時，先插竹片作為標幟，以 便均勻撒佈蛤苗。


整在春季放養幼苗，由於放苗前有充份的時間徹底整池，養殖環境條件因而 極佳，加之幼苗健壯，因此養殖初期即使遭逢農曆三、六月季節交替期，亦 不致引發大量死亡。若池底含沙量不高，甚或為粘土質，且淡、海水水源的 水質不良，則此時宜放養較大型的苗，以增加對環境之抵抗力。放養春苗雖 然仍需冒著農曆九月份另一大量死亡之高風險期及冬季絲藻孳生之困擾，但 正值成長旺盛的稚貝抵抗力較強，因此可順利養至隔年農曆三月前收成上市 ，如此便可避開第二年三、六月的死亡風險期，以減少養殖損失。


三、養殖期前段養殖管理應注意事項

撒苗次日需觀察幼苗潛沙狀況，若因底土太硬或因水質不適應，導致幼苗無法潛沙，可使用採收機沖鬆底土，或排水後再注淡、海水調整鹽度與pH值來改善。撒苗3日後，池水若未變清澈，則需降低水位，注入清澈淡、海水，待蛤苗攝食恢復正常後，再逐漸調高水位。放苗3個禮拜後，可開始酌量投撒飼料。為預防養殖池孳生絲藻等有害生物，放苗後可混養虱目魚等草食性魚類；若要去除螺類孳生，則可混養蝦類或黑鯛等鯛科魚類。混養虱目魚密度約為800- 1000尾/公頃，鯛科魚類約為500-1000尾/公頃，草(砂)蝦約為100000尾/公頃。因放苗初期一般都保持較高之透明度，絲藻容易生長，因此，使用除藻劑應以抑制絲藻之持續繁生為主要考量，以免使用過量而影響文蛤成長。


文蛤初期成長正常，中期成長如發生停滯的情形，勢將影響文蛤之正常成長。究其原因，可能係：

1.天氣變化太快、吹南風或日夜溫差太大之天氣等。

2.投撒飼料過量，造成池中浮游生物大量繁生，動物性或植物性浮游生物互相 消長變化太快，影響文蛤之正常攝食。

3.投撒飼料不足，且排換水量與次數不夠，亦將導致天然食物之不足。

4.池水透明度太高，滋生各類底藻（例如：絨毛狀藻舖滿池底，老化後浮於水 面，或綠色絲狀藻，蔓延極為迅速），以及輪蟲、原生動物等的大量繁生。 養殖中期，局部緩慢零星死亡，其原因與初期成長停滯雷同，當文蛤體質虛 弱時，更易遭受細菌、病毒感染而發病死亡。


四、養殖期後段養殖管理應注意事項

養殖後期，螺類、扁蟲等可能大量繁生與文蛤競爭食物；亦或其他微生物、細菌等佔優勢而抑制微細藻類之增殖，均會導致文蛤虛弱而斃死。愈接近養殖末期，文蛤達收成規格時，飼料量需求大增，往往過量投餵而未警覺，若有成長停滯或肥滿度下降之狀況，則為零星斃死之前兆。養殖密度愈高，投餌量之調整愈困難，若進排水時效未充分掌握，危險性更高。此外，在生殖巢極易成熟之較高水溫季節，容易因池水水溫變化的剌激而排精卵，精卵排放後體質較弱，若遭逢水質惡化且未及時發現並處理，則會引起死亡。因此，當發生文蛤零星死亡現象時，需先充份供給食物且勤加排換水以增加肥滿度後，再以文蛤採收機不掛網鬆沖底土，作底質結構之改良。另，嚴重老化或曾發生大量死亡之養殖池，一旦消毒整池不夠徹底，在養殖初期適量投餵仍可安然無事，但後期易有倒藻泛池之傾向，將影響文蛤的成長與活存。

接近收成時，品質低劣之文蛤常出現殼表暗淡灰黑或明顯被附上一層黑色薄膜，呈脫皮狀或頂殼部腐蝕脫皮狀、外殼易碎裂、外形接近圓球狀，而殼內肉質含量極少，且在常溫下不耐存放，未超過一天即出現開殼死亡現象。遇此狀況可採翻掘池底土質並維持較長時間之池水流動，即可逐漸改善。


五、收穫階段應注意事項

文蛤養殖一般在10-15個月即可收成，收成時文蛤體型篩選的方法，主要是使用六分篩網及五分篩網(網目9.3公分×1.5公分)，篩網規格係由販運商視文蛤產量或消費需求量而定，若文蛤產量過多或消費需求量少，販運商會要求以六分二網目9.3公分×1.86公分)或六分半（網目9.3公分×1.95公分）篩網來篩選文蛤體型，當文蛤產量少或消費需求量高，則採五分八(網目9.3公分×1.74公分)篩網來篩選文蛤體型。超過六分篩網以上者屬中型規格，五至六分篩網間為小型規格。

與販運商訂定採收日期後，業者即聯絡文蛤採收機與篩選女工，在採收前1日需備妥採收工具，如：吊具、採收籃等。採收可分成第一次採收及清底等二階段，各階段文蛤機採收時間約為14-18小時/公頃，在完成第一次採收後，業者需排換水以免渾濁之池水造成尚未採收的文蛤斃死。文蛤收獲後，再捕撈養殖池中混養的魚類，以利下季放養的準備工作。文蛤收成勞動成本受產量高低及死殼數量之多寡影響較大，由於單位面積收成所需文蛤採收機時數固定，因此，可藉由增加每日文蛤採收機數量，縮短收成期日數，以減少篩選工及運輸工工資，達到降低生產成本之目的。


六、其他應注意事項

養殖過程直接投撒飼料的作用，乃利用飼料中各種游離物質在水中溶解釋放特殊味道，以誘引文蛤伸出進排水管，增強攝食行為。若投撒過量，飼料會沈在池底直接發酵，破壞文蛤棲息之底質。若先將飼料在發酵池中發酵分解後再注入養殖池中，如文蛤未完全利用，也可被文蛤的餌料生物所利用。

目前文蛤養殖業者以抽取藻水或發酵池「肥水」為主要養殖方式，另外以潑灑魚粉或吊餵下雜魚為輔助方式，至於直接使用文蛤輔助飼料的方式則較少。

為預防文蛤不適應養殖環境而爬出底土表面，可於平日定時開動水車以增加溶氧。另，水溫在32℃以下時，儘量排水以降低水位，或邊排水邊注淡水。當文蛤不適應養殖環境情況嚴重時，可利用夜間排乾池水，再以淡水清洗後補充海水，也可施撒沸石粉、石灰或茶粕浸出液來增加溶氧、調整pH值以改善水、底質。

文蛤養殖池混養虱目魚達每公頃 500尾以上時，至少三天要投餌一次，否則因虱目魚索餌，攪動底土，導致池水懸浮顆粒太多會影響文蛤攝食。而混養蝦類，無論數量多少，每天仍需投餵飼料，若蝦類活存率高時，池水營養鹽會日漸增加，為維持適當之透明度，必需增加注排水次數，以避免文蛤斃死。

農曆三、六、九月常會發生文蛤季節性大量死亡現象，在此期間業者之防範對策如下：

1.農曆三月份春雨期間，河床廢水污染淺海海水，且在回溫期文蛤生殖巢成熟 ，環境若變化極易排精排卵，在文蛤虛弱狀況下，遇鹽度驟變與不慎注入污 染水源則易引起死亡，且死亡會蔓延至一發不可收拾。在此時期，如池塭水 質變壞，則需以淡水稀釋，若文蛤活力還正常，則可注入少量高鹽度之海水 以維持池水鹽度。

2.農曆六月份，進入高溫期且正值乾旱期，若梅雨不足，淺海文蛤會因高溫高 鹽度而死，池塭文蛤若排換水不便者亦會發生此現象。尤其是渡過冬季，體 型較大即將收成之文蛤，因混養魚蝦如投餵過量而導致浮游生物相發生變化 時，除非排注水迅速，否則文蛤很容易出問題。因此在高溫期，即將收成之 文蛤池，需避免高密度之魚蝦混養。


3.農曆九月份，為季節交替時期，日夜溫差變化較大，活力較差之文蛤較不能 適應，當池水透明度低而排換水仍無效時，則需緊急以抽水機儘可能抽乾池 水，並以淡水洗池，再補充海水調回鹽度，觀察狀況，必要時再重覆處理以 搶救文蛤。

近年來有些業者反應文蛤養殖有體型變小及養成期間拉長之現象，經試驗所 初步瞭解，業者之養殖經驗與文蛤生產量多寡無顯著關係；文蛤養成期間長 短與業者本身之養殖經營管理技術與方式、單位面積放養量、養殖池水（底 ）質、養殖池混養魚蝦貝數量、養殖池環境及氣候等條件有相當程度的關係 。另依據初步調查結果發現，在同一年度內的不同業者，收成文蛤之體型大 小比率及單位面積生產量，同樣受到前述因素的影響，其變化很大。此外， 同一養殖業者於不同年別間之產量及收成時文蛤體型大小比率也有明顯的差 異，這些現象說明了養殖生物往往會受到許多變動因子而影響養殖結果。