BOON !! 米香(一)

                                                



                                                



                                                



                                                


小時候,可曾端一碗米,

走到馬路旁,付兩塊錢,請阿伯幫你BOON米香?

在充滿陽光的冬天裡

後來，我又端了一碗米

給一位阿桑

請阿桑給我收驚

阿桑說

你是被BOON米香的嚇到了(好同學Andy 補充)

註：

米香，又稱爆米香、米通，閩南語稱米芳（Bí-phang），是中國南方、香港、澳門、臺灣、日本常見之零嘴及小吃，類似玉米花，但通常混合糖漿冷卻後製成餅狀。

米香顧名思意，使用稻米為材料，並利用pōng-bí-phang（砰米芳、磅米花）使之膨脹。

米香因不同的膨脹方法至少可分為二種：

• 爆米香：材料為生米，使用壓力爐加熱增壓並且熟化後，釋放壓力因減壓而膨脹。此一方法需要壓力爐，且壓力氣體爆炸時產生聲響，因此 常要在戶外由攤販老闆操作，並且可以以聲響做為行銷招來客人。流動攤販老闆在減壓時會喊出聲音，以台灣為例，會以台灣閩南語喊：「要爆啊！」之後才打開爐 蓋，細心的老闆會分別向不同方向喊三次。台灣市售米香常以爆米香方式為人熟知，因為從生米到成品製成的時間短，易形成流動攤販的緣故。
• 炸米香：材料為熟飯，先晾乾使之脫水成米乾，再使用油鍋熱油油炸。此方法簡便，適合家庭自行製作。脫水時儘可能乾燥，這樣 炸米香的米粒才能均勻受熱，形狀較好，且油炸時間短，膨脹速度快，米香吸油量也較低，口感較酥脆膨鬆；反之米粒仍有水份時，溫度必需先提供水份汽化熱量， 才第二次升高，因此米香的膨脹較差，且會因為油炸的時間過長使得米粒表面燒焦，口感較硬實。

爆米香和炸米香的膨脹後半成品的差異：

• 爆米香直接以生米在同一加工容器製作，米粒形狀完整光滑。爆米香的壓力爐有溫度壓力表，每一米粒的均勻情形佳，且較能定量控制產生的品質。
• 炸米香經過蒸煮、晾乾、油炸，分別使用不同容器，熱熟後的米粒會形狀改變或斷裂。同時也因為這三個過程，內部結構較不均勻，油炸後的成品可以看到許多不均勻的小泡泡，表面較不完整光滑。

米香的後製： 將米香混合熱糖漿，可加入不同的拌料，例如：花生、芝麻、魚乾、南瓜子、海苔、葡萄乾等混合，再倒入板狀或圓形模型壓實冷卻成型。板狀米香會再切割成小方塊，方便食用時拿取。圓形米香，大的可以做為禮餅送給人，小的可以當做零食。

以上資料摘自維基百科

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E9%A6%99


相關文章：

BOON !! 米香(一)

BOON !! 米香(二)

BOON !! 米香(三)