東山鄉 牛肉崎的頂級炭焙龍眼乾( 二 ) 剪龍眼

２０１０／０８０６　　牛肉崎　剪龍眼的女孩







當新鮮的龍眼送達土灶時，
幫忙的親友趕緊接下龍眼，並立即開始剪龍眼的工作．
摘除葉子及多餘的枝幹，把龍眼連蒂一併剪下，
隨即放入舖著竹片的灶上．龍眼一層又一層的覆蓋上去，
這樣的工作要持續好多個小時，平均一座土灶可以承載三仟斤的新鮮龍眼．

當一座土灶裝滿之後，
阿伯立即到土灶的火口，升起火來．
阿伯的阿爸留下來的土灶，座北朝南，小小的火口正對著龜重溪河谷，
炎熱的八月，從河谷方向吹來的陣陣南風，
剛好把龍眼木柴燃起的熱氣與煙，送入了土灶內，
熱氣沿著土灶內，方型的土壁，把熱平均分散在整個坑上。

於是，過沒有多久，這第一座裝滿了龍眼的土灶，便冒起了絲絲蒸騰的白煙。

這裏的柴火都是選用老叢龍眼樹的樹幹，這樣烘焙出來的龍眼乾帶有濃濃的香味，
烘焙時要注意火勢的大小，一定要拿揑的恰到好處，否則整堆的龍眼乾就報銷了，
為了看著火勢，農民一個晚上要起來兩次。
從點起火的這一刻開始，要連續五至六天，不可中斷火源，
須維持土灶一定的熱度，每廿四小時需要把灶內的龍眼全部翻過一次身（翻焙），
使受熱的狀態，可以平均分散。

我們跟阿伯約好，廿四小時之後，再來拍攝龍眼翻身的工作！


請看第三集

東山鄉 牛肉崎的頂級炭焙龍眼乾( 三 )　焙龍眼

　





因台南縣東山地區水份充足及青灰岩等優良的氣候、地質條件，
再加上果農管理技術不斷提昇等因素，
這裡生產的龍眼品質特別好，肉質比較Q、味道比較香。
目前農村的龍眼品種以粉殼及潤蒂仔為主，
粉殼龍眼香Q，潤蒂仔龍眼大又圓，
兩種品種都非常好吃。

南勢、高原、青山、東原、南溪、水雲、林安等山村的居民利用山坡地，
建造一個個土灶，將採下來的龍眼，直接現地烘焙。
專業的龍眼乾烘焙技術，使得東山鄉成為台灣主要的龍眼乾主要產地。

由於東山龍眼又大肉厚，半數以上用於烘焙龍眼乾，
大約3台斤龍眼鮮果經烘焙乾燥後，成為1台斤帶殼龍眼乾，
三斤之龍眼乾才能剝成一斤之龍眼肉, 經去殼去籽後，就成俗稱的「福肉」，即龍眼乾肉。
 
本地農庄以傳統土灶 燒龍眼木烘焙，前後歷經5天烘焙而成的傳統土窯龍眼干。
由於慢火煙燻炭焙製成，果肉保有淡淡炭焙香，
龍眼乾經不斷加熱產生的香甜味，比柴油速成烘焙成品香Q好吃。
龍眼乾與剝殼後的福肉都是深受青睞的伴手禮。






如果朋友們想試試當季限量的好東西.......炭焙龍眼的好滋味
又不知到何處購買?
不妨嚐試著直接與農家購買
（每年八月開始接受預約，九月產季結束）

特級的帶殼龍眼乾是100元一斤(粉大一顆)
大顆的帶殼龍眼乾是  85 元一斤
一般的帶殼龍眼乾是  65 元一斤

每次出貨至少五斤，以厚塑膠袋包裝．
（不用禮盒包裝）品質保證一級棒

（每一年的價格，依收成多寡及烘焙成本有所不同，請來電洽詢）

郵局寄送，貨到付款，（運費與處理費由買方自付）

農家電話

陳太太
 (06)6569259  （夜晚）
０９３４３３５２２５
０９２８６２２５７９　（全天可撥打）　





龍眼乾性味甘溫滋潤:功效壯陽益氣、滋陰補腎、補益心脾、養血安神、潤肺

護膚美容、滋補強壯、延年益壽、抗衰老、健脾胃、養肌肉。

主治病後體虛、食少消瘦、失眠健忘、驚悸貧血、精神官能症、產後浮腫、神經衰弱、

產後身體虛弱及更年期婦女健忘。

　

龍眼乾半碗用溫水洗淨，加半碗水，四個雞蛋(打蛋汁)，放入大碗中蒸熟，

冰糖適量，是一道傳統的點心，具有補氣血、安神美容的功效。

　

龍眼乾與百合、蓮子、山藥、白木耳、薏仁、大棗等同煮甜湯，

對婦女因貧血引起的面容憔悴、黑眼圈、皮膚鬆強、皺紋增多的防治有幫助，

因為龍眼乾可減少皮脂分泌、促進皮膚表層血液循環、膠原蛋白合成、分散黑色素。

　

選購與食用龍眼乾應該注意以下各點

(1)肉厚、質柔潤、色棕褐、半透明味濃甜者為佳。

存放時密封，放置陰涼乾燥處，避免受潮。

(2)多食龍眼乾易生濕熱，

故內有鬱熱(便秘、胃院灼痛、泛酸)、濕阻中滿(易脹氣)者不宜服用。

患有外感實邪、疲飲脹滿者勿食龍眼乾。（　上述資料摘自網路　）



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