牛山 燒火炭（四）木炭也有ＭＩＴ

　

九十七年十月至十一月的木炭窯記錄

記錄燒窯之後的各種變化，
包含排煙，及糊了黃泥的磚牆顏色，
都會隨著燒柴的時間，而有了明顯的改變．
值得一提的是，剛燒柴的那些天，
從煙囪中排放出來的白煙，儘是冰涼的水蒸汽，
可以看到相片中，孩子把身體擺在煙囪上吹冷氣的畫面．
其實木炭的製造，不是直接用火燃燒樹幹，而在另空間日夜不斷的燃燒加溫，
利用流動的熱氣逼出樹幹的水氣，加溫一段時間再封閉，
用窯內的陰火悶上數日，使其脫水、完全炭化，就成為木炭。

當這白煙，變成了黑煙，再逐漸變成青煙時，
磚牆上的黃泥，也變成了一片漆黑的乾燥模樣，
這時，就可以準備把狗洞給用磚頭和黃泥封起來，
讓木頭在窯中完全炭化．












木炭製作過程簡單來說：
將砍伐下來龍眼木荔枝木或相思木削去枝葉，先行曬乾數月，
然後將木頭放置在窯內，樹頭在上，樹尾朝下的方式密集排列豎立；
等排列妥當後，主要出口需要以磚塊封上，再糊上一層溼黃泥封住；
然後加溫口（狗洞）添柴燒窯，日以繼夜不停的燒，不可讓窯火半途熄滅；
差不多經過１０～１４天的加溫，即可停止燒窯（視經驗來判斷），
然後封閉燒柴口和頂部的排煙孔。
用殘餘熱氣將木頭完全炭化（根據封閉的磚牆上溼土是否變乾加以判斷），
最後再從主要洞口搬出木炭。


木炭也有ＭＩＴ！

上等的木炭是以龍眼木.荔枝炭為佳，相思樹次之，
最差的是東南亞進口的紅樹林製品。

大家在大賣場買的木炭，有沒有覺得燒起來特別容易讓人流眼淚？
因為那多是國外進口的劣質木炭，熏人的煙特多，火力也不持久．

選擇好木炭是享受美味的基礎

有機會，您也該選擇使用台灣自己出產的優質木炭，
雖然不是電腦燒出來的，但保證燒起來特別耐用，火力旺，不會叫您流眼淚．
以我個人的經驗，用一口砂鍋煮一隻土雞，只需要三塊木炭，半天即可完成料理。
當然這項料理必須是在室外進行，而且要自備烘爐一座。
（牛腩，牛腱，大骨，羊排骨，皆可用相同方式料理，簡單經濟又好吃）



蔡登海先生說：要尚好的木炭，找我就對了！

電話在這裡：０９５２－４３０３７６

不好意思，目前只有批發，恕無零售喔！（每袋約６０台斤～７０台斤）

歡迎有需要的朋友，來電洽詢．


燒木炭的相關記錄：

牛 山　燒火炭（一）木炭達人　蔡登海

牛 山　燒火炭（二）準備燒木炭

牛 山　燒火炭（三）木炭的製作過程

牛 山　燒火炭（四）木炭也有ＭＩＴ

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