白河的正港純蓮藕粉

白河的廣濟宮前，冷鋒來臨前的溫暖陽光，照耀著一片白色的蓮藕粉．

阿婆細心的翻動著蓮藕粉，希望陽光能均勻的被蓮藕粉給吸收去．

這是剛挖掘起來的蓮藕

嫩的藕節可鮮嚐或快炒，老的藕節可煮藕茶或燉排骨，再不然就加工成蓮藕粉．

刮片後，利用陽光來進行乾燥,有吸收太陽的能量喔！

廟埕前的空間，拿來充份利用，是鄉下人的特有權利．

這是今年的苗種

這種細長的莖節，就可以拿來煮蓮藕茶了．

左邊：沈澱中　右邊：洗漿中

祖傳下來的傳統篩子

刮片的工具

厝邊的阿媽，細心的撿拾著可以食用的嫩莖．

拿來舖”灰燼”用以吸乾藕粉水份的布

打混曬太陽的貓

這個季節，

白河這個小小村庄，家家戶戶都在曬蓮藕粉喔．或多或少可以補貼家用．

　　蓮藕在本草歸為上品，泛指蓮的全部，它的根部稱為藕，子實稱為蓮實或蓮子，莖葉則稱為荷。現在一般人所說的蓮藕則單指根莖而言，簡稱為藕，英文名 Lotus root 。 事實上藕是蓮的地下莖先端能形成肥嫩根狀的可食部份， 為重要的水生根莖類蔬菜之一；食用方法有鮮食、鹽糖醋漬、川燙涼拌、蒸煮、裹粉炸等。

　　含有高澱粉質的根莖類農產品除了鮮食外，還可以洗去雜質，加工製成乾燥粉狀的澱粉成品後應用，蓮藕也不例外。由於採收後之藕並不耐貯藏，低溫時約可貯藏一個多月，因此加工製粉除了可以增加產品的用途及銷路外，亦可說是以不同的形式延長了藕的貯存期限。 台南白河在 6月下旬及10月間採收蓮子後在年底掘藕製粉。藕在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色斑，附在表皮上，當荷葉枯萎，藕的呼吸作用變慢，鏽斑因還原作用，又逐漸減少。因此，於採收前摘葉，鏽斑易洗除。從田間挖取之藕經過浸水洗滌、粉碎、洗漿、沈澱、刮片、乾燥等步驟後也可做成粗澱粉成品，稱為藕粉，俗稱蓮藕粉。

　　目前國人所吃的藕粉，由於在製粉過程中僅以水洗方式除去部份纖維、雜質及部份水溶性成分等，因此它的主成分雖為澱粉，但仍含有部份營養成分。彭永鑫醫師提及煮熟的藕或蓮藕湯性質近於溫燥，單獨用蓮藕煎湯，煮至湯水成淺紅色，人們稱為老藕湯，對於體弱貧血之人，老藕湯有補血清虛熱的效果。純藕粉在加水煮沸一段時間後也會產生淺紅色，可見其中仍保有部份蓮藕的營養成份。本草綱目中藕除了有上述生食、蒸食、同蜜食等主治作用外，也有搗浸澄粉服食輕身益年的記載；而搗浸澄粉也就是製作藕粉，輕身益年則有益健康長壽。民間遍傳藕粉有清涼潤喉的作用。彭醫師也介紹如果有初起的腸熱腹痛，可以用舊藕粉配合黑糖，煮成稀糊作為食療品，可以止痛清腸胃，要是食後無效，也沒有不良反應。

　　國內藕粉之主要產地為台南白河地區，若依當地藕粉生產成本計算，每斤價格應為台幣三、四百元；然而市面上常有每斤低於一百元的產品，可見必然有摻假藕粉的存在。要如何分辨真假

1.粉紅色的蓮藕粉一定不純，因為純藕粉外觀不是粉紅色。市售假藕粉所以會染成粉紅色，可能是根據純藕粉在久煮後會變成淺紅色或放久之藕粉有時會略帶些微紅色之特性而加以應用假冒。不過純藕粉也非是純白色，因為原料本身並非白色，又製粉過程中並未將非澱粉成分完全去除。

2.藕粉之特色為加適量水煮後之濃稠膠狀物會呈淺紅色。若取少量藕粉，加較多量的水煮滾後，水色會隨著沸騰時間的增加而出現淺紅色，市售摻假藕粉則無此現象。

3.利用藕粉在鹼液中凝膠性甚強、鹼性狀態下顏色會變黃土色及其澱粉糊化後透明度會增加等特性， 以稀鹼液法快速及簡易判別真假。方法為取約 0.1 公克磨粉樣品放入小試管中，加入 2ml 0.2N 氫氧化鈉溶液混合後觀察顏色與溶液凝膠情形。純藕粉鹼溶液很快凝固成膠狀，且顏色會變成均勻半透明的黃土色，有些類似蓮藕表皮顏色。目前市售之其它澱粉製品，加稀鹼液後並不會呈現黃土色；有些不會凝成膠體，有些雖能形成膠體但短時間內混濁不透明，也有雖會形成澄清膠體但不呈黃土色；因此在很短的時間內就能區分出藕粉的真假，也是較準確而科學化的鑑別方法。

土溝清皮伯啊的白帥帥蓮藕粉，訂購方式，請來電到(06)6874505 找阿中

以上專業資料引用：藕粉成分與鑑別－作者：劉慧瑛

感謝：白河鎮包再炭先生家屬協助拍攝及說明

電話：０６－６８７６１１７　蓮子＆蓮藕粉

地址：台南縣白河鎮廣安里４１－３號

在冷清清的寒夜裡，

來碗熱熱的蓮藕茶吧，加一點桂園紅棗和糖，

鄉親的熱情就像暖暖的陽光，

熱呼呼流入您我的腸胃中，溫暖每一顆心喔