糖從那裡來？~千里步道的單車逍遙遊６

好吃的糖，到底是怎麼變出來的呢？


謝謝千里步道的安排，
虎尾糖廠派出了資深工程師，為我們分組解說．
從甘蔗到紅糖，生產的過程，在工廠中身歷其境的體驗．
才得以明瞭，我們所吃的甜蜜蜜，可是經過一番粹煉而來．


首先經過的是專門燃燒壓搾後的乾蔗渣來產生高壓蒸汽的蒸汽鍋爐．
熊熊火焰，發出轟轟烈烈的聲響，伴隨高溫迎面而來．

鍋爐：以蔗渣為燃料，產生之蒸汽供應全工場熱力來源及推動發電機發電。
這些鍋爐產生的蒸汽是糖廠的一切動力來源喔．
蒸汽隨著各種管路，運送至發電機．壓搾室以及製糖部門．
汽電共生發電機所生產的電力，足以供整座糖廠所用．
每座鍋爐皆配置高差壓除塵器一座，利用抽風設備與水力產生的壓差，
去除蔗渣燃燒後產生之煙灰，去除率可達99.45%，
去除之煙灰送至農場散佈當土壤改良劑。



先來去看看甘蔗怎麼進入這座鐵胃一般的大工廠


蔗箱車．自動卸蔗．
經過簡單的兩道蔗刀，把甘蔗切得更細更短．
由輸送帶送至細裂機撕裂纖維，把甘蔗粉身碎骨．↓


接著再運送進入　壓搾機．
這壓搾過程，需經過五重壓搾．層層瀝乾蔗汁．
最後兩道壓榨，還要加上打散和浸水．
為的就是要澈底壓搾．


汁液四溢的壓搾過程↑
壓榨機：每座標準壓榨機是由三具轆殼組成，俗稱石車，
顧名思義為石製備，舊時代以人力或牛車為動力。
現有設備則採用蒸汽透平機帶動。


重重壓搾，發出巨響↑
經過壓搾的乾蔗渣，由上升機送去後製，
一部份廠外利用,可以成為造紙原料及有機肥，
其他的廠內利用,就進入鍋爐當燃料，散發光與熱了


工廠比想像中還要乾淨，動線很簡明，光線也明亮


接著來去看看蔗汁，要怎麼利用？
飽和：甘蔗經過壓榨及加水萃取後所得到之蔗汁稱為混合汁。
混合汁內含泥沙、雜質，必須做去雜處理，
其方法是於混合汁內添加石灰乳與二氧化碳，在碳酸飽合槽充分混合，
使產生碳酸鈣並吸附雜質，此步驟稱作飽和。
飽和的作用除了去除掉不必要的雜質外，亦可調整蔗汁的酸鹼度。


蔗汁經過加熱和加石灰後，
送入沈澱槽，再經由攪拌和過濾，獲得清汁（清潔的蔗汁）和汁汽，
（汁汽就是蔗汁的蒸汽，都可以回收再利用）
飽和槽之混合汁，經pp壓濾機擠壓過濾，
泥沙、雜質過濾後即為濾泥，回歸至農場散佈。


清汁的品質檢驗


好多好多的管路啊．
設計糖廠的運作，真的是天才和經驗累積．


蒸發：過濾後之清淨汁，須經蒸發罐蒸煮濃縮成糖漿，送往結晶煮糖。
清汁進入五重蒸餾，
蒸發的水，經過冷卻後，回收再利用．


蒸發罐：為連續式操作方式，共經過五段，故稱五效蒸發罐，
主要特徵為在真空方式進行，並由上一段的蒸發蒸汽加熱下一段的蔗汁來達成濃縮效果，
第五段在真空度達650mmHg下，沸點下降至60℃以下。

糖漿在裡頭滾燙的跳動著．
一整排巨大的蒸發罐，十分壯觀


結晶：糖漿在結晶罐內繼續蒸發水分，當達到一定的濃度時投入相當數量的種糖，
持續加入糖漿或糖蜜，並不斷地蒸發水分，使糖種吸收糖份而長大，
當晶粒增大至特定的規格時，即完成煮糖程序，
此時得到的砂糖與糖蜜的混合物稱為糖膏。因製程上的需要所煮成的糖膏有三種：

（1）成品糖膏：可分離為成品糖與糖蜜。
（2）種糖膏：可分離為大中小種糖與糖蜜。
（3）最終糖膏：可分離為回溶糖(回收再製)與最終糖蜜(副產品)。

糖漿送入結晶罐，開始結晶．
一排排的結晶罐，如同巨人一般站立著．
砂糖就在他們的肚子裡，慢慢成型嘍


檢查糖膏內結晶的狀況
結晶罐：煮糖製程皆在結晶罐進行，本廠依三種產出之不同糖膏，
各配置二罐結晶罐，合計共六罐結晶罐。
與蒸發罐一樣，煮糖時亦在真空狀態下批次進行。


結晶送入自動分蜜機當中↓


分蜜機利用離心力，把糖膏裡的砂糖結晶和糖蜜分離．
糖蜜用途：發酵業-製造酒精、味素原料；
食品業-醬色與黑糖配方；其他用途-肥料、飼料等。
(利用離心力原理有如家庭用脫水機；根據不同的產出物，使用不同分蜜機。)
於是．．．．暖呼呼的砂糖，就這麼誕生了


試吃看看，充滿香氣，微微溼潤，溫暖的二砂


啊．．．．爽快大吃一口糖


叔叔,我可以再吃一次嗎？那個小孩不愛吃糖的呢？


試吃後，再偷偷吃，一吃再吃，抓了好多把，
今天吃免錢的啦，糖廠請客，大家都快樂


最終的怍業程序:
篩選、包裝及打印：
（1）篩選：糖顆粒大小與品質篩選。
（2）包裝打印：經自動秤量，縫袋，噴印製造日期批號後裝車入庫。

於是,我們終於了解,一包砂糖也是經過了繁繁瑣瑣的多道手續,才能送到我們手中.


分蜜機這裡，空氣中充滿了甜膩膩的滋味





走出了糖廠．回到了陽光下
腦海中仍保留了大家辛苦２４小時值班的模樣．
耳朵裡也是一片亂轟轟的噪音.
吃在嘴裡甜味猶存，心裡頭也還是甜蜜蜜的．

從小嗅著糖廠的味道長大,
總算親眼看見製糖的過程,完成了心頭一個大願.



參考資料：詳細的糖廠製糖流程與流程圖


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