東山鄉 牛肉崎的頂級炭焙龍眼乾(一) 折龍眼

２０１０　０８０６　東山鄉　牛肉崎　龍眼達人陳阿伯


在去年完成了牛山燒火炭(木炭)的寫真全記錄之後

牛 山　燒火炭（一）木炭達人　蔡登海

牛 山　燒火炭（二）準備燒木炭

牛 山　燒火炭（三）木炭的製作過程

牛 山　燒火炭（四）木炭也有ＭＩＴ

　
今年就打算若有機會,要開始記錄烘焙龍眼的過程





八月六日那天早上，不知怎麼，心情特好，
進入牛山賞景，剛好遇上了牛山　牛肉崎　第一批炭焙龍眼的作業開始，
徵求主人家的同意，帶著相機，加入了烘焙的行列，
總算見識到帶殼龍眼乾是如何製成






先跟主人家到山上的龍眼園去〔折龍眼〕
這龍眼為什麼不是用摘？而是用折的呢？

看圖片來說故事好了








要折龍眼，可要有點技術，還要有點膽量．
先爬上約五十度的斜坡之後，腰間掛一根鋸子，手上拿一條粗繩，
要先像猴子一樣，一溜煙爬上樹之後，
把繩子在橫向的粗樹幹上繞一圈，當滑輪使用，
再把繩的一端綁在要折的龍眼枝幹上，
用鋸子鋸下枝幹後，整枝垂掛滿龍眼果實的樹枝，就會應聲而斷，
然後藉著繩組的緩衝，慢慢降落地面．
地面另有工人協助取下龍眼，再交由第三者裝入籠內以便運輸．




陳阿伯說：像這樣厲害，有經驗的折龍眼工人，
　　　　　一天約可以折五佰斤龍眼，一天工資要兩仟多元，
　　　　　也就是一斤龍眼，光採收的工資就要四元（不含種植成本）
　　　　　一斤品質好的新鮮龍眼交給水果行口盤商，成交價多在１１～１２元之間，
　　　　　到了零售市場之後，南部鄉下菜市場約是一斤廿元出售．
　　　　　（都會市場及生鮮市場的零售價，我就不知道了）




不管市場小販可以賺多少？
光是一斤１１～１２元的批發價，如果扣掉採收工資，
農人一斤實得７～８元收入，
但再扣掉種植成本，如肥料，農藥，油錢，人工，一斤根本賺不到多少錢．

所以６２歲的阿伯到現在都還是自己親自爬上樹去折他的寶貝龍眼，
一斤可以現賺四元的工錢，當然那是賺自己的血汗錢啦．
下面幫忙收龍眼的，皆是自己的親朋好友，
三人一組，一人折，一人接，一人挑，分好多天，就這樣把滿山的龍眼折光光！






”來！來！麥客氣，儘量吃！”

這個十分愛搞笑的阿伯，對我們超熱情，
二話不說，拿著現拔的龍眼，直要我們儘管吃個飽．





陳阿伯所種的＂潤蒂仔龍眼＂有多大顆？




這麼大顆．．．．．．．．．
跟鴿子蛋一樣大嗎？






比五十元硬幣還要大的．．．這麼大顆！


別以為他個頭大，是大窟呆，重看不重吃。
經過品種改良的軟枝潤蒂仔龍眼，個頭大，肉厚味香甜，
而且在成長過程，阿伯要爬上每顆龍眼樹去完成疏果的工作，
將成串的果實摘下一半丟棄，只留下品相好的果實繼續成長．
所以成熟時的龍眼，顆顆都超級飽滿圓潤．

剛取下的龍眼，拿來現吃已經夠誘人了
現在要馬上拿來用龍眼木柴立刻烘焙，
（只有新鮮的龍眼才可以烘焙出漂亮的龍眼乾），
等烘焙出來，就可以知道這個品種的龍眼有多麼好吃了。






愛搞笑的阿伯，叫我不要拍他擔龍眼。

因為一旦被拍成相片，他就要擔一輩子的龍眼了

這個說法十分有理。。。。。。






摘滿了一車的龍眼，回到了烘焙的專用場地。





老人們微笑的把收獲一一扛下來。





他們說今年的收成極好
因為到目前為止，尚沒有颱風侵台。
一講到去年的八八風災，大家都心有餘忌。
去年的這個時候，颱風一打，很多人的收成馬上歸零！

一年的等候，就這樣付諸在風雨當中，
當農人，靠老天爺賞口飯吃，
遇上天災，也只能默默承受這樣的結果。





阿伯說，因為他的龍眼熟得早，
所以八八風災的那一天，
他剛好搶收完畢，只損失了三分之一，
就在超級大風大雨中，升火起灶　焙龍眼，
那是一輩子難以忘懷的經驗啊。





今年，他們家的龍眼照常早熟，
所以他們也是牛肉崎最早焙龍眼的農家了。

＂你們運氣真好，一上山就遇到我們在焙龍眼　＂

是啊，我也覺得自己運氣超讚的






所有可以出動的家族成員，
統統就定位，開始剪龍眼了！

請看第二集！

東山鄉 牛肉崎的頂級炭焙龍眼乾( 二 )　剪龍眼

龍眼別名「益智」、「桂圓」，

自古被視為珍貴補品，是南方特產
素有「南桂圓、北人參」之稱。龍眼乾取龍眼果肉乾燥而得，又稱「龍眼肉」。
新鮮龍眼多食，易生濕熱，及引起口乾，入藥治病時，多用龍眼乾。
　
龍眼乾為補血益心的佳果，富含葡萄糖、庶糖、蛋白質、鐵，可補充營養，
促進血紅素再生，以補血益氣，
治療因貧血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。
對腦細胞能增強記憶，消除疲勞。
　
龍眼乾含菸鹼酸，可增加冠狀動脈血流量，有降脂護心、延緩衰老效果；
對孕婦及胎兒的發育有利，具有安胎作用。

龍眼乾有養心補血的效果，
尤其是婦女產後、生理期間，服用龍眼乾對身體的幫助，
很容易感覺得到，其實處在現代，勞心、壓力大的生活中，
容易失眠，也可以喝熱桂圓水，效果很優喔！

●不適合的情況：

有糖尿病的朋友禁用！腎臟病的朋友慎用！







如果朋友們想試試當季限量的好東西.......炭焙龍眼的好滋味
又不知到何處購買?
不妨嚐試著直接與農家購買
（每年八月開始接受預約，九月產季結束）

特級的帶殼龍眼乾是100元一斤(粉大一顆)
大顆的帶殼龍眼乾是  85 元一斤
一般的帶殼龍眼乾是  65 元一斤

每次出貨至少五斤，以厚塑膠袋包裝．
（不用禮盒包裝）品質保證一級棒

（每一年的價格，依收成多寡及烘焙成本有所不同，請來電洽詢）

郵局寄送，貨到付款，（運費與處理費由買方自付）

農家電話

陳太太
 (06)6569259  （夜晚）
０９３４３３５２２５
０９２８６２２５７９　（全天可撥打）　




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